1年ぶりにカラスミを。
(￣(エ)￣)ゞ

最近は天気が良くなかったこともあり…

まだまだかかりそう。。(-ω-)

(写真下が今日現在)

ホイル焼きの
みそ豚 で使うタレ。




コメ味噌をベースに使っとります(￣(ｴ)￣)ゞ

ホイル焼き後に、ちょっと煮詰まった感じのタレをご飯にかけて…
(； ・`д・´)…ｺﾞｸﾘ♪

…ね？

想像出来ましたか？(笑)(￣▽￣)

【りゅうきゅうのタレ】

仕込み中〜(￣(ｴ)￣)ﾉ

(´-ﾉд-)ｺｯｿﾘ....一回で約15本分しか仕込めません。

たった今、醤油等を合わせましたが、しばらく寝かせるので､出来上がって販売出来るのは､その後です。

Zzz…[布団]σω-｀o)｡o○ ｵﾔｽﾐﾅｻｲ♪


リピーターの方が徐々に増えてますよー♪(^-^)

牛のホホ肉は、長崎和牛を使用してます

（ ※　スジが多い部位のお肉ですが、スライスして焼いて食べると結構おいしいんですよー(^0^)ノ ）





　　　コトコト.......。




　煮込み始めはこんなカンジです。。　( 分かりやすいようにスープを取って 撮影してます ）





.....数時間後.....。




ココまで煮込むと、スジもお肉自体もやわらか〜〜く食べやすくなります
(￣0￣)


コレを、オーダーが入ったら、さらにデミグラスソースで煮込んで味を整えたら出来上がりです　(*￣ー￣)

久し振りに、トマトソースを仕込みました〜〜(＾＾)

野菜を炒め・・・

　


トマトホール投入〜〜〜！！




煮込んで・煮詰めて出来上がり〜〜(−_☆)




このトマトソースは、10月からのメニューで、ちょこっと活躍します！　(｀_´)ゞ


　　あ......、オマケです〜

味見の為に作った　シンプルトマトのスパゲティー　♪〜〜(￣ε￣)




　　　ウマシ

みなさーん！お盆はどう過ごされましたかー？　(^▽^)

今年はどうやらウチのお店には、あの幻の・・閑古鳥が巣を作っていたらしく

一体ドコからやって来たんだろ・・・(>_<。)


あ・・・今、七輪焼きのメニュー　豚のトロトロなんこつの仕込みやってます。

やわらかくなるまで時間が掛かるので、ブログで紹介しようかなーと。

写真は、こういうコトもあろうかと、あらかじめ撮っておきました


まず、食べやすい大きさに切ってアクを取りながら、時間をかけて茹でます

........秘密の時間が経ちます...。

やわらかくなってきたら、醤油・砂糖・みりんなどで味付けします。




ほぼ完成〜〜〜♪( ´艸｀)〜♪





この後、一日置いて味を馴染ませます。

次の日、もう一度火にかけ味の最終チェック　（*￣ー￣*）


　　【　当店での食べ方　】

七輪に（ホイルごと）そのまま乗せ、出汁がグツグツ沸いてきたら、トロトロのナンコツの上に盛ってあるネギ・ショウガを混ぜて、そのままいただきます


『乗せて置いて、食べるだけ』

簡単でしょ？　以前紹介した　『ナスみそ』　とやり方・食べ方は同じです

食べた後、出汁をあったか〜いご飯にかけて食べるのもアリです

来店した際にご注文されてみてはどうですかーー？？　♪( ´艸｀)〜♪

暑い夏　　

定休日や営業前の、誰も居ない店内はとにかく蒸し暑く・・

何にもしてないのに、ただ居るだけで、汗がダラダラ流れて止まらない状態になります・・・。

・・・ですが、忙しい時オーダーに追われると、厨房では火を使うので、結局同じ状態になります

どうかしたら、一日で2キロくらいは体重が減ります・・
今までで、一番減ったのは、4キロ・・・（＾＾；）

なので、とにかく食べて体力を持続したりと、色んな意味で気をつかいます。

・・・え・・　

夏前のダイエット作戦　『　夏毛プロジェクト　』　・・・ですか

一応2キロほどの減量はしましたよー　（￣＾￣）

でも、1キロリバウンド・・・（￣＾￣；）　

・・『リバウンド』・・・バスケやってただけに・・な　

（・・・・・・とりあえず笑ろトコ・・（￣▽￣；）　）


あ、真夏の難敵は、もうひとつあります

七輪に入れる　『　炭切り　』　の作業。。。

約30センチの炭を　七輪に入る大きさにカットします。
　（大体コレで１０キロあります。）

　


以前は、素手でやってましたが、爪に入って黒くなって、お客さんのもとへ行った時、不衛生だし・・・（＾＾；）


炭切りの作業はもちろん外でやります。

休みの日にカットしたり、風の無い時にカットします。

風が吹くと、炭の粉が舞ってアチコチ黒くなり、後片付けもタイヘンになるからです。。

手はもちろんの事、着てる服・ズボン・顔・鼻の穴・・・粉を浴びたらとにかく黒くなります。。

でもさぁー、昔、炭鉱で働いていた人達って、こんなモンじゃなかったんだよなー・・（￣▽￣；）

・・・（-_☆）　『ウチのスタッフ...』　←　このタイトルにつられてこのページを開いた方・・ゴメンなさい・・　（￣▽￣；）


スタッフと言っても、人の紹介ではありません・・

このお店を含め、自分を支えている『　道具　』のコトをちょっと紹介したくて

これらが無いと、自分は　なぁーーんも出来ないただのオジサンなのです。

言わば、『　相棒達・ステキな奴ら　』　・・・と言ったところでしょうか


包丁・・・彼等が居ないと、切れないと、飲食店は成立しません。機能しません。

いつもキラキラして、仕事してくれます。一番の働き者。
　文字通り【切り込み隊長】　



レードル　（いわゆるお玉）・・用途は色々ありますが、主に出汁・調味料を量ったりします。



手前の器は、味見するのに使ってます。隣はお気に入りのフライパン。



調味料デス。　ちょっと分量を変えるだけで色んな味を生みます。魔法の粉・・？

（合わせ調味料も、塩・ブラックペッパー・ホワイトペッパーを自分で合わせてます）



コレは。。七輪に入れる炭の火をおこすのに使います。



はかりです。。。まな板のヨコで、自分の仕事ぶりをチェックしてるようです。
（現場監督的な・・・）

最近、デジタルの正確に量れるヤツをヨコに置いてあるので、たま〜に、スネて指してる針がてきとーな時があります・・(苦笑)



まー、こんなカンジで〜（＾＾）

え　・・ナゼ白黒なのか？

単純に、カラーでは見せられないから　（￣＾￣；）

暑い

連日30℃越えの真夏日で溶けてませんか


なんか、気持ち的に鰻を食べたくなり・・σ(^_^；)

鰻の骨が手に入ったので、タレ作りを〜( ^-^)_旦〜

（　諌早淡水様ありがとうございました！！）

（　専門店にはかないませんが、こういう　【タレ作り】　は、なかなか見る機会も無いと思ったので、写真撮りました。。　）


自分達で食べる分には適当にやるんですが、丑の日も近い事だし、久し振りに仕込んでみました〜〜


まずは、骨のそうじから。。（　手にしてるのは、血合いがある部分です　）

　


血合いを取り除いて・・・よく洗います。（　この作業が大事　）


　


オーブンで骨を焼きます。

　


焼けたら合わせた調味料の中へ。

　


こうやって煮詰めていって出来上がり。




こうやって鰻のタレを作ってるんですよー！　〜( ´艸｀)♪　

この作業で大事なのは、血合いを丁寧に取り除くこと。


コレに限らず、何でもそう。

ラーメンのスープ・うどんの出汁・鍋等に使われる出汁・・・。

こうやって時間と手間を惜しまずに、飲食店の皆さんは日々頑張ってるんですよ。。( ^-^)_旦〜

個人店の良さ・・『　その人にしか作れない味　』　

きっと、皆さんが自分の好きな味に出会うよう願ってます。


どうでしたか？　諌早市内に数件、おいしい鰻屋さんがあるし、食べたくなったでしょ!?ヽ(≧▽≦)/　


え？？？　今回のタレは何に使うのか？・・・ですか？　

うん・・・おにぎりにしてちょっとメニューに出してみようかな〜〜・・・・と。

その名は・・・　【　鰻むすび　（　うむすび　）】


　　・・・・・ダメかなー・・・？σ(^_^；)

田楽味噌。。当店では　『　ナスみそ　』　としてメニューにあります。

七輪でホイル焼きにします。

味噌だけだとスグに焦げ付くので、出汁を入れてコトコトと煮立てて味噌と出汁を混ぜながら食べます。

味噌だけだと結構キツイ部分もありますが、出汁を入れてるので意外とあっさり食べられます。

こんなカンジで仕込みやってます〜( ^-^)_旦〜

　　　↓↓↓↓

　

　赤味噌・酒・みりん・砂糖・・。（　左の写真は撮り方を失敗しました・・色がヘン・・）


　

　　火加減に注意しながら煮詰めていきます。。




　　泡がどんどん大きくなってきました。。そろそろ終わりです。。




　　出来ました♪



　　冷めるとこんなカンジにトロ〜っとなります〜(=⌒ー⌒=)